Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
EAnna
-
Postów
12 728 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
53
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EAnna
-
Paolo, wszystkiego najlepszego, zdrowia i radości życia
-
Jak świat jest dymany https://www.bankier.pl/wiadomosc/Prezes-Pfizera-sprzedal-akcje-w-dniu-ogloszenia-przelomu-ws-szczepionki-7999554.html
-
Pytaj gdziekolwiek, najwyżej przeniesiemy zapytanie do odpowiedniego działu.
-
W zewnętrznej warstwie doszło do przegrzania i/lub przesuszenia. W jakich warunkach (temp. i czas) wędziłeś i jak długo, w jakiej temp. parzyłeś.
-
Ha,ha...za moich studenckich czasów nie było nawet kalkulatorów Czymś trzeba było rozwiązywać równania fouriera czy laplace'a; niezbędna była biegła znajomość posługiwania się rozbudowanym suwakiem. Suwak logarytmiczny to dobra rzecz ; nie psuje się, nie potrzebuje prądu. To były czasy
-
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
EAnna odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Temat nadal żyje, już prawie 4 lata Książkowy przykład i wręcz ilustracja roli pasty tłuszczowo-mącznej w równomiernym obsychaniu i stworzeniu jednorodnych warunków dojrzewania szynek. Czy możesz zdradzić, dlaczego odstąpiłeś od zastosowania sugna? Wg mnie szynka wymaga jeszcze cieńszego krojenia, co jest osiągalne wyłącznie na bardzo dobrej krajalnicy. Niemniej: ...poczułam nawet przez ocean -
Kiełbaski są suszone w 50 st.C przez 3h, uprzednio jeszcze osadzane 3 dni. Naturalne "baranki" niewątpliwie zrosną się z mięsem i utworzą twardą skórkę.
-
Decydujące są warunki zakładania na lejek Nic "pod prąd"
-
Pleśnie (mold) a wędliny fermentowane i dojrzewające
EAnna odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Są do kupienia od jutra w Swojskim Wyrobie - Penicillium nalgiovense Przed chwilą rozmawiałam z właścicielem. -
To będą podwójnie smaczne kiełbasy Bardzo klimatyczna z wyglądu
-
Pomieszanie z poplątaniem Gdyby tak było to nie zalecałoby się unikania obróbki wysokotemperaturowej mięsa peklowanego. Azotyn sodu jest trujący; w procesie peklowania wiąże się z mioglobiną i przez to neutralizuje. Resztkowe azotyny w wysokiej temperaturze tworzą związki rakotwórcze. Soli peklowej NIE WOLNO UŻYWAĆ DO POTRAW
-
Zazwyczaj pekluję pastrami min. 3 tygodnie. Ostatnio nawet miesiąc - TUTAJ. Przy 21g/kg to bym nie odsalała. Tym bardziej, że do wykończenia stosowana jest melasa lub miód.
-
....zwykłą agrafkę.....
-
Witaj, Ciekawie się zapowiada Panie @four times four. Nick
-
Piękne kolory w jesiennej szarości. Klimaty takiego wędzenia są dodatkowym bonusem
-
Jeżeli robisz sery to najlepsze jest mleko świeże, nie chłodzone. Te naturalne bakterie mają dobry wpływ na produkt chyba, że przewidujesz szczepienie. Jeżeli mleko oddawane jest do mleczarni to jest czysto pozyskiwane. Ciepłe i trochę przetrzymane w pojemniku może mieć charakterystyczny zapaszek dla wrażliwego powonienia.
-
Głowę daję, że "zapach" miało to ciepłe mleko. Schłodzone wg normy (do 45 min. i 4 st.C) mleko z chłodziarki ma o wiele mniej bakterii niż mleko ciepłe j.w. Nawet po dobie mleko ma mniej bakterii niż prosto ze strzyków, ponieważ działają bakteriofagi. Z tego powodu bywają problemy z zakwaszeniem samoistnym chłodzonego uprzednio mleka. Bakteriofagi to wirusy żywiące się bakteriami kwasu mlekowego obecnego w strzykach wymion.
-
A możesz wkleić link?
-
Jak to należy rozumieć? Solanka 8% traci dość szybko swoje % na skutek migracji soli do środka mięsa. Poza tym praktyka wskazuje na te 4-6st.C jako bezpieczne.
-
Ponieważ @StefanS twórczo i pogodnie podchodzi do porażek:
-
Nie więcej, czyli ile? Jeżeli była to lodówka ustawiona na 8 st.C i często otwierana, nawet lekko zakażone mięso + surowe przyprawy, utworzone zostały warunki do szybkiego namnożenia niechcianych bakterii gnilnych. A może było to 10 st.C +++??? 10 st.C to zbyt wysoka temp. peklowania. Powinno być 4-6 st.C. Pis-Pan wspominał, że i w 0+ skutecznie się pekluje.
-
Ano nie tylko ja Co do rozmiarów...rekordzistą był chyba @StefanS
-
Kiszonkowy zapach pochodzi od karmy. Skarmianie kiszonkami dyskwalifikuje mleko do wyrobu serów podpuszczkowych. Zapewne nie jest to kwestia zero-jedynkowa, jednak chodzi o zasadę. Zapach oborowy ma mleko pozyskiwane w warunkach mało higienicznych. Chodzi o każdy krok pozyskiwania mleka: sposób dojenia, sposób transportu do chłodziarki itd.
-
-
Temat już był wałkowany TUTAJ, w związku z pomysłem solenia mleka w trakcie zaprawiania podpuszczką. Sery wysalane w drobionce mogą być np. gorzkie, ponieważ w obecności soli rozwijają się inne grupy bakterii, które w warunkach beztlenowych - wewnątrz sera - nie są pożądane.