Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 432

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    19

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Tylko uważaj.Jak zatopisz sondę będzie po sondzie
  2. arkadiusz
    W niczym.Małe palenisko= duży problem.Duże palenisko jest ok.
  3. arkadiusz
    Ja to bym chętnie poznał skład tej kiełbasy i na jakich sitkach były mielone poszczególne klasy.Podejrzewam, że tłuszcz był mielony na drobnym sitku i w połączeniu ze źle nabitymi batonami i przekroczeniem temp. parzenia mamy co widać.Prawdopodobnie potraktowałeś tłuszcz jako klej i stąd te podcieki.
  4. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    A ja zostanę przy swoim. Jest źle nabita za słabo co widać po betonie z prawej strony .Masy wiążące jest odpowiednia ilość reszty też bo trochę tam w poprzedniej produkcji palce maczałem. Chyba że nastąpiły jakieś zmiany w składzie o których nie wiem. Po przekroju widać że się nie rozsypuje więc chyba uplastycznienie było niezły.
  5. arkadiusz
    Tą w piwnicy ( 15 C i 65 % wilgotności), ale niektóre w dojrzewalni (12 C i 85 % wilgotności)
  6. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Ładna tylko słabo nabita.
  7. arkadiusz
    Podsuszona.
  8. arkadiusz
    Smaku nie zmienia , ale pasztet w czasie pieczenia się tak mocno nie wysusza.
  9. arkadiusz
    Jakie to są. ?
  10. arkadiusz
    Poproszę.
  11. arkadiusz
    Zapomniałem dodać , że wędzona i pieczona. i z dodatkiem twardej słoniny.
  12. arkadiusz
    Ale to już nie będą kabanosy tylko kiełbasa kabanosopodobna.
  13. arkadiusz
    Krakowska z dzika i sarny i trochę myśliwskiej na dokładkę też z dzika i sarny
  14. arkadiusz
    No rzeczywiście No to czemu on podaje ilość mięsa nam potrzebna ilość wody ilość peklosoli a nie ilość mięsa
  15. arkadiusz
    Peklowanie było na mokro czy na sucho?.Z tego co piszesz wychodzi że na sucho bo ilość peklosoli do solanki dodaje się w funkcji ilości wody i czasu peklowania.
  16. arkadiusz
    Oczywiście że tak te pokazane na obrazku były z mąką ziemniaczaną.
  17. arkadiusz
    A ja tam wolę klopsiki z polskimi ,młodymi ziemniaczkami i surówką z ogórka małosolnego,pomidora,ogórka surowego, dymki, koperku z dodatkiem śmietany. .
  18. arkadiusz
    U nas tak wyglądają śląskie jak kopytka u was pewnie są okrągłe z dziurką w środku. Co kraj to obyczaj.
  19. arkadiusz
    U nas dzisiaj żeberka duszone z dzika i kluski śląskie.A jak dzisiaj dzik to za dwa, trzy dni kiełbaska z dzika i sarny.Będzie krakowska i jałowcowa, ale chyba bez flokowania.
  20. arkadiusz
    Raczej malakser.
  21. arkadiusz
    U mnie dzień bez mięsa dzień stracony No ale trudno po botwince będzie schabowy
  22. arkadiusz
    A ja botwinkę z jajkiem na twardo .
  23. arkadiusz
    Dla mnie krupniczek najlepszy jest na drobiowych podrobach.Na skwarkach jeszcze nie robiłem.
  24. arkadiusz
    Źródło zakupu też ma swoje znaczenie, ale zakładam że mięso nie było wcześniej nastrzykiwane . No tergo to chyba nie muszę Ci tłumaczyć.Dorosły jesteś.
  25. arkadiusz
    Zasada jest taka, że parzymy szynkę do 68 stopni w środku jeśli będziesz ją parzył do wyższej temperatury szynka wyjdzie mniej soczysta i bardziej twarda. To co pokazałeś na zdjęciu to jest normalny objaw przy wędlinach mrożonych produkowanych sposobem domowym bez użycia środków chemicznych które zatrzymują wodę w wyrobię. Po nastrzyku powinieneś wszystkie nastrzyknięte elementy wymasować.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.