arkadiusz

Cynamon i goździki przetestowałem przy pierwszym salami.Kwiat muszkatołowy przetestował w kiełbasie Tomek, którą też jadłem.Może i masz rację , że zależy to jeszcze jakie są dodatki, ale posmak kwiatów jakoś nam nie pasuje choć ozorkowy bez goździków to nie ozorkowy. P.S III i tłuszcz na pewno na szarpaku.?

Jak zwykle zrobiona po mistrzowsku, ale zestaw przypraw to nie moja bajka.Szczególnie goździki i kwiat muszkatołowy.A tego tłuszczu to ile bo już kl I i III to 100 % składu.?

Nie pali się. 6- 7 h damy radę. Zdrówka życzę.

Jeśli osuszał prawidłowo to wada ta nie powstaje podczas osuszania bo ja osuszam jak już pisałem w dużo wyższej temperaturze.Wada ta powstaje na skutek zbyt długiego wędzenia.W moim przypadku trzeba bardzo pilnować cały proces żeby skórka nie powstała.Polędwiczki u mnie wędzą się ok 3 h a inne wędzonki nawet 6 h .I trzeba co pół godzinki sprawdzać czy się nie przesuszają powierzchniowo.Niestety skórka ma wpływ na rezultat końcowy bo cała rzecz ma się w tym żeby jej nie było.Jak dla mnie jest to II gatunek co wcale nie oznacza, że są niesmaczne. Skąd ja to znam. [Dodano: 20 sty 2017 - 20:53] Czekam na szczegóły. .Może się pokuszę następnym razem tylko nie każ mi wędzić za długo bo ja leniwy jestem.

Nie ma skórki bo prawdziwa łososiowa jest zawinięta w słoninkę.

A ja takie polędwiczki wędzę razem z innymi wędzonkami w temp. 45-55 C i żadnej skórki nie mam , ale pilnuje i wyciągam w odpowiednim czasie.Maxell ma racje.Za długo w wędzarni a nie za wysoka temperatura.

Jak białe to dobrze jak zielona to źle choć wypadało by zbadać tą pleśń bo i niektóre białe są szkodliwe a niektóre zielone nie.Ja bym na próbę zostawił jedno pętko.Taka zapleśniała biała zdrową pleśnią kiełbasa jest bardzo smaczna.Może masz niepowtarzalne warunki na dojrzewanie kiełbas pokrytych pleśnią. Ja bym nie był taki kategoryczny w swoich opiniach bo może być zupełnie odwrotnie. Nic nie gnije tylko ew. pleśnieje.A rodzinka żyje?

Nic nie neguję, ale przyznasz, że częściowo zastosował się do naszych rad bo zrobił słabszą solankę.W przypadku młodych niedoświadczonych zadymiaczy lepiej być precyzyjnym a nie uogólniać bo mogą to opacznie zrozumieć [Dodano: 17 sty 2017 - 13:34] Ja też nie rozumiem , ale dobór solanki to metoda prób i błędów jak zapewne wiesz.Podałem sposób w razie jak zrobi się za mocną solankę.W tym konkretnym przypadku moim zdaniem solanka jest za mocna i jest jej za dużo.Może być za słone

Nie odnosiłem się do ilości solanki /kg mięsa tylko do stężenia a to może być.Ilość solanki zmniejszył bym do 6 l max, ale to insza inszość.Nawet jeśli tej solanki jest zbyt dużo a dla szynek jest nieco za słaba to się wyrówna a dla polędwic radziłem żeby je trochę wymoczyć.

Dlaczego nie skorzystał.?Skorzystał tylko uśrednił sobie stężenie i zrobił ok.9 %.Dla polędwic może być ciut za słono a dla szynek może będzie dobrze bo lepiej jak mniej słone niż za słone.Można sobie jeszcze z tymi polędwicami poradzić mocząc je w czystej wodzie

No skąd.Bardzo ładny kolorek. Właśnie taki kolor dają kiełbasy z dodatkiem lub w całości robione z dziczyzny.Oczywiście i rodzaj użytego drewna ma tu też znaczenie, ale nie decydujące. Jeśli już to ja bym ją dowędzał w temp.25ºC przez 8 - 10 h

Mnie też.

Szkoda bo może byś się coś nauczył, ale Twoja wola Panie.

Zauważ, że jest to kiełbasa z dodatkiem, albo cała z dziczyzny i dlatego ma taki charakterystyczny kolor.Z takiego materiału zawsze wychodzi ciemniejsza i wcale nie musi być wędzona po wiejsku.

Od którego? .Robert nie idź tą drogą, że zacytuję klasyka bo Babcia tak robiła, Dziadek robił, Mama też .Przekonanych nie przekonasz.

Tabela Dziadka jest dla słonolubnych.Proponuję solankę do szynek , boczków, karkówki ok.10% a do polędwic i polędwiczek ok.8%.Na tym forum większość stosuje czystą solankę bez przypraw ponieważ stosowanie solanki z przyprawami zabija smak mięsa.Wtedy wszystko smakuje jednakowo czyli przyprawami, ale zakazu nie ma.Jak ktoś tak lubi to jego sprawa.

Nastrzyk moim zdaniem nie jest uwarunkowany tylko długością peklowania.Przy nastrzyku chodzi też o to by solanka jak najszybciej dostała się do środka co zapewni szybkie zabezpieczenie mięsa bakteriologicznie.Z tego też powodu ja robię nastrzyk na początku bez względu na długość peklowania i wtedy mam pewność, że mięso jest od środka zawsze dopeklowane.

W niedzielę zobaczymy czy i w nasze.

Dobre pytanie.

Piękny wyrób .Moje Culatello jeszcze czeka bo rok minie 23. I .2017r. Jestem cholernie ciekaw co mi się udało wykonać.

Będę się starał zamieszczać a miarę jak będę robił poszczególne wyroby.

Jak widać kolejka się wydłuża.

Pomyślę, ale na razie w kolejce czeka salceson.

W każdej wędzarni da się wędzić.Nawet kartonowej.To jest tylko kwestia wprawy.Ja co prawda wolę komorę drewnianą, ale i w tym urządzeniu moim zdaniem też da się wędzić.

Pieprz w kaszance to podstawa.Ja dodaję umiarkowana ilość , ale są forumowicze co dodają bardzo dużą ilość.Rzecz dustu. P.S Poprosiłem Maxella aby uzupełnił relację o film jak przygotować głowy wp. przed gotowaniem.Myślę, że też się przyda.Co prawda jest to film o przygotowaniu głów przed peklowaniem na salceson, ale obróbka jest taka sama przed peklowaniem na salceson jak i gotowaniem niepeklowanych do kaszanki.