arkadiusz

W jakiej temperaturze te 12 h?

Na mój smak i wielu osób z tego forum nie trzeba moczyć o ile wyroby będą później parzone, ale to jest sprawa indywidualna i nie ma innej metody jak metoda prób i błędów, żeby dopasować pod swój smak słoność solanki.

Na wywarze z ogona wołowego były flaki a ogon do ziemniaków i sosu chrzanowo - koperkowego.Pychotka

Żelatyna mięsa nie sklei.Co najwyżej da ścisłą galaretę. Gdyby tak było to niepotrzebne byłoby masowanie.Dali by żelatyny i szynka konserwowa gotowa.Dodaje się żelatynę do szynki konserwowej , ale tylko na spód i na wierzch dla uzyskania bardziej ścisłej galaretki.Obawiam się , że taki wołowy wyrób nie da się skleić, ale może się mylę bo z wołowiny to ja w pierwszej klasie podstawówki.Kiedyś sprzedawali wołowinę w galarecie w kształcie batonów.Wołowina była jakby szarpana na poszczególne włókna ,zalewana roztworem żelatyny i do osłonki barierowej.Nawet to niezłe było.Bardzo chętnie bym to zrobił bo moja LP bardzo to lubi, ale nie mam zielonego pojęcia jaki kawałek wołowiny by się na to nadał i jaki był proces produkcji.

Żadna tam al'a .To "Nasza" dawno nie widziana .

Zapoznałem się i nie to żebym krytykował, ale jak mam zapeklowane trzy całe głowy to nie chciało by mi się mięsa oddzielać od kości.W przypadku głów jest z tym trochę roboty.Po drugie jak mięso gotujemy z kością to rosół, który dodajemy póżniej do salcesonu jest bardziej esencjonalny i ma inny smak niż wygotowany na samym mięsie.Po trzecie żeby otrzymać dobry smak peklowniczy to należy moim zdaniem peklować mięso do salcesonu na mokro i to nieco dłużej.Do mnie ten przepis nie przemawia, ale każdy robi jak uważa i z przepisu jaki chce.

Smakuje zapewne dobrze.Nie mam doświadczenia z wołowymi wyrobami tego typu, ale nie podoba mi się to sklejenie.Czy nie jest to efekt posypania posypką w środku?

Do "bronka" nie dodaje się w ogóle czosnku.Pieprz, majeranek, cebula i chwatit.

Przy zachowaniu temperatur wędzenia nic nie powinno kapać. W trakcie pieczenia trochę pokapie, ale można wyłóżyć dno blachą w kształcie kuwety z otworem na przewód dymowy (niekoniecznie na stałe) na blachę trochę piasku i będzie po problemie.Po wędzeniu wyjmiesz kuwetę, wysypiesz piach i będzie na dnie zawsze czysto.

Obejrzałem.Robię w innej kolejności.Najpierw kości później podział na poszczególne mięśnie.

I tak zostanie.Sarna ma specyficzny smak i zapach.Trzeba to lubić.Ja mięso z sarny używam jako dodatek do kiełbasy z dzika i zapaszek znika.Mrożenie nie ma nic do tego.Nieraz mrożone leży u mnie w zamrażarce i z pół roku i zapaszek niestety pozostaje.Nie ma też znaczenia płeć.Jedno i drugie capi.

Nie będzie możliwe.Z tak usytuowaną rura nie będzie prawidłowego, swobodnego przemieszczenia się dymu i wędzarnie nie będzie miała prawidłowego ciągu.

Masz źle umieszczoną rurę dymową na co już Ci zwracali koledzy uwagę.Rura jeśli dochodzi z boku powinna być na górze paleniska a Ty masz na dole i dlatego nie masz ciągu.Teraz, żeby nie rozwalać całego pomniczka to proponuję ta rurę zasklepić a w stropie wędzarni wybić drugą i wstawić kawałek rury 150-200 albo całkowicie rozwalić strop i zrobić z paleniskiem bezpośrednim.Ponieważ pod komorą masz miejsce to przeznacz go na palenisko.Wtedy jeszcze śmiało możesz ten komin skrócić.Powodzenia.

Zapomniałeś, że pomniczek wygląda ładniej. To czy będzie się w czymś takim dobrze wędziło ma drugorzędne znaczenie A tu koledzy radzą rozwalić .Porażka

Postaram się.

Dziś w Makro były fajne słoiki bez rantu o pojemności 235 ml.

Sezon na śliwki w pełni to i powidła śliwkowe trzeba było zrobić.

A gdzie klej.?Przy tym składzie by się zdało.Tłuste mięso mielił bym na sitku 6 mmlub większym, ale to nie jest powód.Moim zdaniem tej kiełbasie brakuje kleju i takim mało sklejonym nabijasz jelita i stąd te rozwarstwienia.Jeśli robisz kiełbasę bez III wp lub II woł. o takim składzie ( przypuszczam,że to chude to I wp.) to najpierw trzeba dobrze i długo mieszać po mieleniu mięso chude czyli I wp. z dodatkiem niewielkiej ilości wody, żeby puściło klej i dopiero później dodawać tłuste i mieszać do wymieszania składników (anielskich włosów).Kula mięsa nie powinna oderwać się od odwróconej otwartej dłoni.Wtedy mięso jest dobrze wyrobione.Sitka i może też powinny być naostrzone a wydaje mi się , że z tym też jest problem.Reasumując.Powodem jest zły skład i złe wyrobienie.Obróbka cieplna tej cienkiej też mi się nie podoba, ale może ten ciemny kolor to wina zdjęcia.

A można prosić o zdjęcie przekroju.?

Szkoda mi czasu na dyskusję z Tobą.EOT

To ja już nic nie kumam .Jesteś za czy nawet przeciw?.Jak za to po co ten elaborat co napisałeś a ja straciłem czas na jego czytanie.

Ponieważ przepisów branżowych na krakowską jest co najmniej trzy to ja mam pytanie.?Czy Twój wpis odnosi się do tej konkretnej krakowskiej czy do innego przepisu też.? Również byłbym wdzięczny za rozwinięcie Twojego wpisu.

Tu większość jak zaczynała swoja przygodę z wędzeniem nie miała pojęcia o klasyfikacji i dlatego teraz wiedzą o czym mówią bo maja doświadczenie z przeszłości.Mieli też chęć do nauki czego Tobie niestety brakuje. To jest kwintesencja tego tematu i szkoda na nowo bić pianę...................................................................................Powodzenia.

A jak robię w termokurczu to dla nadania ładnego owalnego kształtu dociskam po parzeniu jak sobie trochę poleżą, ale są jeszcze ciepłe płytą z granitu. I takie przyciśnięte jak już ostygną to wkładam do chłodni i płyty nie ściągam aż na drugi dzień. /topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=425460