Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nie ma za co . :grin: Jak sparzysz lub podpieczesz to możesz ponownie zamrozić.
-
Tak ,ale po uwędzeniu musisz sparzyć ,albo podpiec w wędzarni w temp. 80C do temp.68 C w środku jeśli chodzi o szynkę.Inne wędzonki wymagają nieco innej temperatury w środku.
-
Zobacz na obroty tego ustrojstwa.Zagrzejesz farsz migiem i nic Ci nie pomoże nawet jak dodasz lodu :grin: .Do wyrobów emulgowanych to się nie nadaje.
-
Kulka to mięsień czterogłowy pozyskiwany z szynki.Nazywają to też skrzydło lub blum :grin: Zrobisz z tego bardzo dobrą szyneczkę wędzoną, parzoną. :grin:
-
http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/180-peklowanie-na-mokro
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Taka biodrówka to tylko w ubojni.Robiłem też z mięśnia dwugłowego, ale to mięsień dość twardy i długo trzeba czekać na gotowy wyrób. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ocieplać nie musisz jeśli środek wyłożysz deskami i zrobisz dylatację miedzy murem a deskami.Albo ocieplenie bo będą problemy z rozgrzaniem , utrzymaniem temperatury ,dużym zużyciem drewna i skroplinami szczególnie zimą. Zastanawia mnie tylko jedno.Czemu budujecie komory murowane i nie robicie paleniska bezpośredniego.? :shock: To by rozwiązało wiele problemów z taką wędzarnią choć uważam ,że nie ma lepszej komory jak drewniana. -
A przepisik to gdzie :devil:
-
A tak na poważnie to do kabanosów daje pół na pół.Do salcesonu cały.
-
I tak trzymaj. :grin:
-
A po co.Jeśli kiełbasa ma w środku 68C bez względu na to czy była podpiekana w wędzarni czy parzona jest już gotowa do spożycia.Nie stosuje się dwóch procesów na raz bo mija się to z celem i powoduje ,że kiełbasa będzie wiórowata.
-
Jesteś pewna ,że do kabanosów dodajesz kmin rzymski a nie kminek? :wink:
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
1.Wędzenie na zimno najlepiej przeprowadzisz dymogeneratorem choć i na gorąco też się nieźle sprawuje.Nawet jak będziesz miał kanał 2 m to i tak będziesz miał problem z utrzymaniem temp. 17C-24C a w takiej na ogół wędzi się na zimno. 2.Do wędzenia na gorąco najlepsze jest palenisko bezpośrednie ,ale musisz nauczyć się wędzić z takim paleniskiem 3.Na początek proponuję kana 1,5 m i jak już nabierzesz doświadczenia to możesz przejść na bezpośrednie.Wędzarnia z kanałem jest łatwiejsza do opanowania niż z paleniskiem bezpośrednim. Wybór należy do Ciebie :grin: -
A ja sosu z gołąbków nie podprawiam pomidorami.Wolę taki czysty. :wink: , ale moja Mama i Babcia pomidorami podprawiały. :grin:
-
Tu znajdziesz więcej informacji. /viewtopic.php?t=6670&highlight=kabanosy
-
Bo wybiórczo łatwiej udowodnić swoja wątpliwą rację W całej tej dyskusji zagubił się cały jej sens.Nie o to chodzi Misiekk85, że TY i Twoja rodzina tak lubi tylko o to, że polecasz tą kiełbasę cyt:Gwarantuję smak i wygląd.Co do wyglądu to może ,ale jak widzisz ten Twój gwarantowany smak jest dla bardzo wąskiej grupy konsumentów.
-
Droga E'Anno.Chcesz nam powiedzieć ,że sól zastąpisz pieprzem, czosnkiem a może majerankiem bo o ilości 10 łyżek na 10 kg mięsa napisałaś w temacie "chłopskiej" cyt: Taka ilość majeranku zabija wszelkie smaki i inne aromaty.Brak Ci trochę konsekwencji choć ta ilość majeranku może nieco zwiększy słoność wyrobu, ale zgadzam się ,że zabije inne smaki. Zwróć jeszcze uwagę ,że użyta tam jest woda z cukrem, który dodatkowo zmniejszy słoność wyrobu. O gustach się nie dyskutuje i dlatego napisałem ,że ja bym tego tak nie zrobił co zostało odebrane jako krytyka choć krytyka nie jest jedynie wyrażeniem opinii o moim smaku. [ Dodano: Nie 12 Maj, 2013 19:54 ] A ja używam wagi ,żeby ilość była zawsze taka sama a nie podobna. :wink:
-
Z tym smakiem to różnie bywa.Każdy ma swój.Patrząc po przyprawach i peklowaniu mnie nie odpowiada. :sad:
-
Chyba żartujesz. :grin:On też handluje nadziewarkami to i lejki do nich ma. Napisz do Miro na PW jakie potrzebujesz i jak będzie mógł to na pewno Ci pomoże.
-
U Miro w sklepie coś znajdziesz. www.wyroby-domowe.pl
-
Ser kroi się w fazie początkowej ,zlewa serwatkę, ponownie rozdrabnia na mniejsze ziarno, odlewa odstaną serwatkę, ponownie rozdrabnia trzepaczką i odlewa serwatkę i dopiero potem odlewa się na sitko.Twój się po prostu nie kleił bo nie wycisnęłaś z niego serwatki przed wylaniem na sitko. Skrzep tuż przed wylaniem na sitko radzę solić i wtedy nie musisz wrzucać do solanki. Ja nie fachman w serach, ale napisałem jak ja to robię.Poczekamy na opinie serowarów oni pewnie mnie jeszcze poprawią. :grin:
-
Artykuły warte przeczytania
arkadiusz odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
Warto przeczytać ku przestrodze. :grin: http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/tak-sie-faszeruje-mieso-chemia/ggyr3