krzychuzab

Czy ktoś może ktoś wskazać gdzie można kupić kultury pleśni do wyrobów całomięśniowych dojrzewających?

Czy mozesz sie podzielic doswiadczeniami na temat miejsca wlotu mgielki nawilzacza? Nie lepiej jakby był na srodku komory? A moze w scianie bocznej?

Wracając fo tematu. Kątnica do wołowiny dojrzewającej czy do innych produktów dojrzewających (z wieprzowiny) również? Jest jakaś sztuczna alternatywa dla kątnicy?

Ty masz pompkę powietrza. Inne komory wentylator. Czy można teoretycznie określić w przybliżeniu ile wymian powietrza musi byc w komorze na dobę?

Peklosól 45 g/kg (trochę słone) Wędzenie 2 dni po 8 godzin 25 stopni, następnie 5 dni po 2 godziny 10-15 stopni. Szynka i karkówka.

Co do programatora (czasu pracy wętylatorów) masz jakieś sugestie, czy nie ma znaczenia? Nawilrzacz jakiej wydajności dobrać? Pozdrawiam.

Ogólnie tak. Nie wiem jeszcze czy bede musial uzywac grzalki chociaz w zime w pomieszczeniu mam temp okolo 10 stopni. Jezeli grzalka bedzie podpieta pod alarm niskiej temp to wlaczy sie awaryjnie (nie bedzie sterowania PID). Musi byc podpieta przez przekaznik? Dobrze myslę? [Dodano: 30 paź 2020 - 17:25] Jeszcze jedno, bo moze nie doczytalem. Ile masz wentylatorow łacznie w Twojej szafie?

Cześć, jak jest z tym sterownikiem esm emko. Z instrukcji widzę że ma wyjście na regulacje temperatury i wilgotności i wyjścia alarmu temp. I wilgotności. Zakładam podłączenie agregatu chłodniczego (lodówka) i nawilżacza. Jak podłączyć grzałkę i osuszacz? Pod wyjście alarmu? Nie jestem biegły w automatyce.

Jakiej wysokości jest Twoja lodówka przerobiona na dojrzewalnię? Sprawdza się czy z czasem uważasz że jest za mała?

Grubość cegły plus fuga będzie ok.

Na pewno nie ma przeszkód aby tak zrobić.

A czy coś nowego z marketu warto kupić? Jest tego dużo na rynku.

Czy ktoś może polecić jakąś niskobudżetową krajalnicę. Będę używał max dwa razy w miesiącu do splasterkowania wędzonek. Obecnie nie mam żadnej. Hendi lub ma-ga to za wysoka półka.

Czy pokrojenie wędzonej szynki w plasterki, zapakowanie próżniowo i zamrożenie takich paczek jest dobrą metodą przechowywania wędlin?

A jaki gotowy wyrób ma być z tych kawałków.? https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1601-schinkenspeck-przepis-ligawy-na-prawdziwy-rarytas

Pewnie temat wałkowany ale na szybko nie mogę znaleźć odpowiedzi. Peklowałem na sucho w pojemniku plastikowym kawałki szynki (około 25x10x5 cm). Miało to trwać 7-10 dni. Czy powstajacy odciek (a było tego dość dużo) należy odlewać? Czy mieso ma się moczyć w tych "sokach"?

Olek. Tylko niektórzy rodzą się z wszechwiedzą. Ja nie. Różnorodność wynika z tego że na wypełnienie komory składają się trzy osoby. Kawałki są dość małe bo nie chcę stracić 20 kg mięsa na zabawę. Co do temperatury to część produktów wyciągnąłem przed jej podniesieniem. Dalszy ciąg to degustacja i wnioski na następny raz. Pozdrawiam i dzięki za wsparcie.

Koniec.2 godziny w 35-40 stopni na koniec.

Żółty ser wyjęty.

Trzeci dzień. Teraz 17 stopni. Wrzucam grzałkę.

Nie mam jeszcze podłączonej grzałki ze sterownikiem. Mogę wstawić kuchenkę turystyczną gazową do wędzarni? Czy spaliny z butanu nie są wskazane na mięso?

Z założenia miało być na zimno. Nie złapią koloru w tej temperaturze?

W załączeniu zdjęcia wędzonek po dwóch dniach wędzenia 2x po około 10 godzin. Temp 15-20 stopni. Polędwica łososiowa wg. Ligawy ze strony głównej. Kawałki szynki peklowanej na sucho, łosoś, kiełbasa i serki na próbę. Wszystkie produkty są blade, tylko lekko obeschły ale daleko im "koloru". Na tą chwilę łososia da się zjeść. Dym z dg Rogera zrębki olcha. Czy to problem temperatury, gęstości dymu, czy nie ma problemu? Wędzić do koloru jak radzą forumowicze? Nie chcę też przewędzić. Serki już wyjąć? Co radzicie?

Klasyka https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie#comment-13877

Wg mnie nie jest sensowne Nie tak to sobie wyobrażam. Jeżeli będziesz wędził kiełbasę, wg przepisu, którego nie ma na forum, to ten przepis umieszczasz w "Kiełbasach". Przepis na wędzonkę zimnowędzoną - w "Wędzonkach", na rybę - w "Rybach" Linki do tych przepisów, z krótkim opisem można będzie umieścić w dziale "Wyroby zimnowędzone" w odpowiednim temacie. Nie będziemy umieszczać przepisów z różnych dziedzin w jednym miejscu bo będzie to często dublowanie przepisu oraz wprowadzi chaos informacyjny. Można też będzie umieścić linki do informacji technologicznych o samym procesie oraz temat dyskusyjny. Forum ma pewien szkielet organizacyjny, który sprawdza się od kilkunastu lat i nie będziemy go naruszać bo zawiał wiatr zimnego wędzenia Zapewniam Cię, że amatorów wyrobów wyłącznie zimnowedzonych jest niewielu, ilość przepisów też nie powala. Sam proces, aby był skuteczny, wymaga wielodniowego wędzenia a współcześnie ludzie pracują i nie zatrudnia się "dziewek kuchennych" (do których pomocy wielokrotnie odwołują się przepisy Ćwierciakiewiczowej) aby doglądały wędzarni Anno. Czy Ty nie zaproponowałaś tego? Może Arkadiusz w końcu pomoże?