Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Bagno

Technolog Wędzarniczej Braci
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    6 500

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    9

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Bagno

  1. Bagno

    Polędwiczki "skórzane"

    Bagno odpowiedział(a) na DonLeo007 temat w Wędzonki

    Nikomu nie zabraniam wymyślania i tworzenia nowych wyrobów. Twoje pytanie dla mnie było mało precyzyjne, dlatego postawiłem w odpowiedzi tyle pytań.Z ciekawością czekam na efekty twojego eksperymentu.
  2. Bagno

    Zapal świecę

    Bagno odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    Andrzej k. Miałem szczęście poznać p. Bogdana osobiście. Jako ciekawostkę napiszę, będąc u niego w domu przy okazji pokazu wyrobu kiełbas dla dzieci niepełnosprawnych, zapytał się Zemat`a. Czy ja jestem rzeźnikiem? Zemat odpowiedział, tak. Na to Smoleń rzekł. Nie widać. Miał na myśli moją średnia wagę. [*][*][*]
  3. Bagno
    W moim mniemaniu- nie. Musisz założyc małą olejarnię ( można wpisać prawie wszystkie wydatki w koszty) i chyba będzie to lepsze niż sprzedaż oleju z własnych nasion tylko w rolniczym handlu detalicznym.
  4. Bagno
    Graska. Około 99,6% peklosoli zawiera sól. Pan z masarni miał rację mówiąc "jak przy zwykłej". Wędliny soli do smaku. Do mięs drobnych z przeznaczeniem na kiełbasy stosuje dawkę 2% peklosoli. w stosunku do ilości wagowej mięsa.
  5. Bagno
    Mięso do mrożenia powinno być dojrzałe. Okres dojrzewania to 2-3 dni w warunkach chłodniczych. Jeśli mięso po uboju bedzie przechowywane w wyższej temp. np 10 C to czas dojrzewania ulegnie skróceniu. W opisanym przypadku przez kol. Wróbel75 wolałbym zamrozić mięso świeże ( dojrzałe) niż peklować i zamrażać.
  6. Bagno
    Z przykrością informuję, że z powodu małej liczby osób, które zapisały się na kurs i uiściły opłatę zmuszeni jesteśmy odwołać zajęcia. Gdyby wszyscy zapisujący się na kurs płacili zaraz po rejestracji wówczas kurs odbył się w planowanym terminie.
  7. Bagno
    Piotrze, wytrwałości w dążeniu do celu.
  8. Bagno
    Roztwory z zawartości soli mają niższą temp. zamarzania a tym samym szybciej się rozmrażają. Elka11. czy wiesz co masz dodać do krwi?
  9. Bagno

    Przetwory

    Bagno odpowiedział(a) na paweljack temat w paweljack

    Jeśli pragniecie ukisić całą głowę kapusty to musicie wyciąć głąb by słony sok dotarł do wnętrza.
  10. Bagno
    Z podziękowaniami za wspaniały prezent miałem wpisać w odpowiednim temacie. Niniejszym jeszcze raz dziękuję bardzo za pięknie wykonane logo WB. Gdy zobaczyłem, że zostałem obdarowany takim wspaniałym egzemplarzem to urosłem kilka centymetrów w górę. Jeszcze raz dziękuje za prezent.
  11. Bagno
    Kurp Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  12. Bagno

    Palcówka

    Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Wędliny dojrzewające

    Kupiłeś takie mięso. Nikt nie jest winien. Mięso będące w obrocie żywnościowym musi być zbadane czy nie zagraża zdrowiu konsumenta. Wartość pH to, sprawa dla technologii.
  13. Bagno

    Palcówka

    Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Wędliny dojrzewające

    Należy zapakować w formie VAC celem wyrównania wilgotności i nic więcej nie można zrobić, gdyż mięsa ma za wysokie pH.
  14. Bagno
    Dotarły w piątek przed rozpoczęciem kursu. Jacek dziękuje za podjęcie się akcji zakupu, dystrybucji kalendarzy.
  15. Bagno
    Piotrze, dziękuję za prezent. Pragnę wszystkim uczestnikom kursu jeszcze raz podziękować za przybycie i stworzenie wspaniałej atmosfery. Dziękuję koledze Muski za ofiarowanie dla potrzeb SDM dużego pojemnika. Dziękuję Tusiaczkowi za przywiezienie materiału szkoleniowego od kolegi Andrzeja Szemisa.
  16. Bagno
    Szkoda, że u nas nie ma "eleganckich" parników.
  17. Bagno
    Wyroby do wykonania na kursie. 1. Wędzonki: polędwica wędzona, polędwica wędzona parzona, szynka got., żeberka wędzone a może baleron got. 2. Kiełbasy cienka: wędzona parzona, pieczona. 3. Wyroby podrobowe: salceson i pasztet ...i może, coś jeszcze wspólnie wymyślimy. Materiał szkoleniowy częściowo już na miejscu tj. łania, reszta ( 4 dziki ) dojedzie do piątku. Prawdopodobnie będą jeszcze do przerobienia 2 sarny.
  18. Bagno

    Palcówka

    Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Wędliny dojrzewające

    Mierzyc nie musisz, wystarczy, że nie chce wysychać.
  19. Bagno

    Palcówka

    Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Wędliny dojrzewające

    Oby pH mięsa nie było za wysokie, wówczas nie wyschnie do odpowiedniego stopnia twardości.
  20. Bagno
    Jedno i drugie.
  21. Bagno
    Dwie prośby do uczestników. 1. Chciałbym rozpocząć kurs o godz. 15. 2. Osoby pragnące uczestniczyć w bieleniu tusz proszę o przywiezienie dodatkowej odzieży ochronnej. Cześć prac związanych z bieleniem będzie odbywała się w niskiej temperaturze.
  22. Bagno
    Typowy przykład na słabe właściwości wiążące mięsa. Nie powstaje emulsja ( woda, tłuszcz, białko ). Rozumiem, że wykonując parówki postępujesz zgodnie z zasady ich wykonania.
  23. Bagno
    Pools Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  24. Bagno
    Z pozostałej ilości soli możesz użyć do ponownego solenia słoniny tylko sól musi być sypka. Należy mieć świadomość, że jakieś małe cząstki słoniny są doczepione do soli. Tłuszcze pod wpływem powietrza i wody ulegają rozkładowi a tego rodzaju związki nie służą poprawie naszego zdrowia.
  25. Bagno
    Raczej staraj się by nie było powietrza w osłonce. Ostatecznie możesz usunąć nakłuwając cienka igłą.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.