DZIADEK

Mięsa chude zmieniają barwę na powierzchni, dobrym sposobem jest przykrycie ich mięsem tłustym lub słoniną, ale trzeba to zrobić dokładnie . Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=950 kliknij na tabelę A może Twoja sól morska pochodzi z tego regionu gdzie zatonęły statki przewożące nitryt to tak sobie myślę że może ta saletra nie potrzebna. Pozdrawiam

Tłuszczu i słoniny będzie cała taczka. Pozdrawiam

Trzeba tak nastrzykiwać by nie pozostawiać nie nastrzykniętych miejsc dlatego piszę nastrzyk ile wejdzie .Używając terminu określenia solanki w procentach myślałem że wszyscy to rozumieją podaję w przybliżeniu , dokładnie masz tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela2.htm ok 9% na 10l wody dajesz 90 dkg mieszanki peklującej ok 10% na 10l wody dajesz 1 kg mieszanki peklującej - dokładnie trzeba 1,11 kg Mieszanka peklująca to popularna peklosól Pozdrawiam

W bardzo prosty uproszczony sposób tak jak przy wyrobach wiejskich . Peklowanie 2-4 dni stężenie solanki 9-10% zależnie jaką lubisz słoność. Nastrzyk jeden raz przed włożeniem do solanki ile wejdzie - i tak nadmiar wypłynie a pozostaje pewność że dokładnie jest nastrzyknięta pod warunkiem że do solanki nie dodajemy wspomagaczy. Ilość solanki zalewowej na 1 kg mięsa na wędzonki - od 0,5l do 0,8l solanki . Pozdrawiam

Następna wędzarnia do kolekcji podobna do pozostałych no i te wędzonki tak się zastanawiam czy ci wędzarze nie umieją ich trochę usmolić i podpiec tak by pospadały z sznurków wtedy by wyglądały jak wiejskie wędzonki . Pozdrawiam

A więc wszystko było zgodne z instrukcją Pozdrawiam

Zgodnie z życzeniem, pozostałe fotki z tym że słoninka przecięta jeszcze ciepła I materiał na drugi asortyment

Po prostu nie przykrywać beczki w czasie osuszania Po osuszeniu przykryć szmatą . I jeszcze jedno w czasie osuszania palić suchym drewnem. częstym błędem jest nie umiejętne używanie szybra gdy temperatura podskoczy zamyka się szyber całkowicie i wtedy temperaturę zbijemy ale za to wydziela sie nam dużo dymu .Pozdrawiam

popisowe picie mleka Trzecie zdjęcie http://www.eostroleka.pl/galeria.php?id_zdj=6051 Pozdrawiam

Parzy się a później wędzi. Tak to jest przyrząd do łuskania żeberek z boczku . Ale można to zrobić również nożem. Pozdrawiam

Gdy tucznik obrodzi w słoninkę można zrobić cóż takiego. Farsz taki jaki lubimy . Pozdrawiam

Wędzarnia domowa wybudowana w budynku gospodarczym ujście dymu do komina . Palenisko w kanale doprowadzającym dym i ciepło do komory wędzarniczej, bardzo krótkim 50- 60 cm. Szerokość i długość wędzarni 1-1,10m. Wysokość pod sam sufit ok. 2.20m . Wieszanie na trzy poziomy z tym że na ostatni u góry ciężko powiesić kije. Największą wadą są wąskie drzwiczki żeby powiesić kije to trzeba się nagimnastykować. Drzwiczki posiadają unikalny zamek podporowy. Pozdrawiam

Po 2-3-ech dniach gdy wszystko już zmiękło dalszy etap czyszczenia jelit. Tym sposobem czyszczenia zostają nam najmocniejsze jelita a ile to już inne zagadnienie. Wielkość według uznania. trochę większy jak dłoń. Pozdrawiam

Problemy z badaniem mięsa na obecność włośni http://64.233.183.132/search?q=cache:xpy9oDg-OYsJ:www.silvet.pl/pliki/aktualnosci/uboj_stan_wilw.pdf+uboj+wiejski+trzody&hl=pl&ct=clnk&cd=16&gl=pl&client=firefox-a

Dla weselnych i innych masarzy obróbka jelit to utrapienie. Kilka fotek z obróbki trochę inną techniką szlamowanie jelit w ręku w powietrzu za pomocą maleńkiej deseczki z wycięciem w kształcie litery V. przez przeciąganie przez to wycięcie jelit po opróżnieniu . Jest to obróbka wstępna na pozbycie się futrówki i wszystkiego co w tej fazie da się usunąć. Następnie jelita przetrzymywane są w wodzie z solą . Dalszy etap czyszczenia, przed nadziewaniem kiełbas. Kilka zdjęć z obróbki jelit grubych . Przeważnie robi się 4 odcinki najcieńsze reszta do wyrzucenia jak również żołądek http://images32.fotosik.pl/411/b5a0f23e1f7f8fa4m.jpg http://images27.fotosik.pl/300/134043edae364fbfm.jpg http://images30.fotosik.pl/301/7d122af8f71975abm.jpg http://images29.fotosik.pl/300/79a67017766b2a9em.jpg http://images43.fotosik.pl/36/5f8ec781d68ea711m.jpg http://images45.fotosik.pl/36/0e8a99356436591am.jpg http://images43.fotosik.pl/36/f0b9513a68cede72m.jpg http://images43.fotosik.pl/36/314c916d2cf2bb9fm.jpg http://images36.fotosik.pl/36/bd8b89ab4cc8a72bm.jpg Pozdrawiam

Tutaj też znajdziesz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=148 Pozdrawiam

Bardzo dobrze . Pozdrawiam

Nikt nie zwraca z odpowiadających uwagi na niewłaściwe określenie nazwy procesu peklowania . Czyżby nie potrafimy odróżnić peklowania od solenia. Pozdrawiam

Rzeczywiście golonka wspaniała . W podobny sposób 20lat temu robiłem udka z kurczaków -możecie spróbować zrobić są bardzo dobre, gotowe drugie danie. Technologia przyrządzania podobna . Skład - ziemniaki krojone w dużą kostkę, marchewka w talarki lub kostkę, seler naciowy w odcinki 1-1,5 cm, cebula w plastry lub grubą kostkę resztę warzyw według uznania i udka kurczaka . Przyprawy jakie lubimy . Układamy to wszystko w naczynie lub foremki jednorazowe tak jak nam to pasuje .Wkładamy do piekarnika i pieczemy jedną połowę czasu pieczenia pod przykryciem drugą połowę bez przykrycia. Upieczone bardziej niecierpliwi mogą spożywać od razu z naczynia . Pozdrawiam

Jak chce się mieć efekt spadających kijów z kiełbasami w czasie wędzenia to tak, a jak nie to nie . Pozdrawiam

Andrzejom- Jędrkom- Jędrusiom jak również dla Andrzejowych wszystkiego dobrego, samych udanych wyrobów życzą Dziadek i Babcia.

Dajcie spokój z tymi ogonkami, zdarza się że zgubi się przypadkowo ,to nic strasznego , gorzej jak żonę się zgubi. Marku gramaturę wsadu konserw ustala się dla każdego rodzaju puszek i za bardzo wtedy nie można manewrować surowcem .Np. nie zamienisz część mięs ścięgnistych lub chudych na tłuszcz bo wtedy nie zmieścisz wsadu wagowo ustalonego. Wiadomo z jakich powodów. A waga wsadu musi być stała bo tak pisze na puszkach które zostały wyprodukowane z litografią lub na wcześniej wyprodukowanych etykietach. Pozdrawiam

Zgadzam się , ale pozostaje problem jak zachować gramaturę wagową konserwy . Pozdrawiam

Po niedzieli podam przepis bo dzisiaj nie mam czasu . Jutro wyjeżdżamy z Babcią do Gdańska na uroczyste wręczenie dyplomów Uniwersytetu Gdańskiego - do syna , stąd dzisiaj te pieczenia i wędzenia . Pozdrawiam