EAnna

A nie zwiększy ciąg?

Dosyć ryzykowne

A może jest jeszcze słabo ukiszona i mało kwaśna?

Czyli leczo z jajkami

A co to jest???

Nigdy, przenigdy mi nie pękły. A dodają przedniego, subtelnie zaznaczonego smaczku. No, i rasowy wygląd Taką wątrobiankę dobrze jest podwędzić na zimno.

,Pod warunkiem, że śmietana zawiera żywe kultury bakterii a nie jest ścięta dodatkiem kwasu mlekowego oraz zagęszczona enzymami lub innymi zageszczaczami.

Niedawno przerabialam swojego pierwszego jelenia. Wg mnie określenie: jest eufemizmem oznaczajacym, że tłuszcze ze zwierzyny są nośnikami nieznośnych zapachów. Jelenie i sarny to wybiegane chudziny i tego tłuszczu jest niewiele. Wg mnie nie ma co skąpić i lepiej oddac ten tłuszcz dla zwierząt. Mięso jelenia jest znakomite zarówno kulinarnie jak i w kiełbasach (z tłuszczem wyłącznie wieprzowym). Drobne wtracenia tłuszczu jak i tłuszcz m/mięśniowy są spoko. Przy okazji przypomnę, że wszelkie łojówki starannie wycinamy i utylizujemy. [Dodano: 04 gru 2022 - 21:19] P.S. Widzę, że Gł. Technolog wyprzedził mnie o pół minuty

Szeroki lejek do nadziewania kiełbasy. Używasz maszynki do mięsa lub nadziewarki.

Przecież pytanie dotyczy ryby po grecku

To jakaś broń biologiczna, czy cuś...

Q-cze, niepotrzebnie komplikujesz, co może wprowadzać zamieszanie i mylenie z tyndalizacją. Nie ma takiego parametru, bo czas ten zależy od mocy źródła i objętości gara ze wsadem. I to jest jedyna, istotna i ścisła informacja . To również nie jest ścisły parametr: zależy od różnicy temperatur i pojemności cieplnej autoklawu wraz z wsadem. Autoklaw lub szybkowar otwieramy po spadku ciśnienia a nie po czasie

Bardzo interesujace informacje - dla mnie wiele nieznanych.

Jak to rozumieć? Sterylizacja to jednorazowy proces w podwyższonej temperaturze pod ciśnieniem.

Widocznie użyłeś zbyt chudego boczku lub poskąpiłeś na nim. To powinno sie błyszczeć od tłuszczu Do tego kiełbasa ze złotnickiej a nie jakiejś duńskiej wybiegówki

Oczywiście! Robi się z tego, co jest. Używa się też wyrzosków, co nadaje krupniokom fantastycznego aromatu smażonego mięsa i wzbogaca wyrób białkowo oraz tłuszczowo. Czasami - przy okazji - podwędza się krupnioki wyłącznie zimnym dymem. Poza tym Śląsk to rozległy obszar ze swoimi, regionalnymi tradycjami. Śląsk Cieszyński, Górny, Opolski różnią się nie tylko gwarą ale i dziedzictwem szeroko pojętej kultury.

Jak kupujemy w sklepie to jest kaszanka. W domu robimy krupnioki lub kaszoki (bez krwi) Kasza jęczmnienna perłowa.

Uwagi: Ziemniaki powinny być sałatkowe. Gotowanie w mundurkach nie gwarantuje, że się kompletnie nie rozpadną. Ogórki kiszone po pokrojeniu osobiście mocno odciskam z soku aż do utraty turgoru. Tłuszcz ze skwarkami z boczku + ocet są czesto stosowanym duetem do przyprawiania. Dodaje się je np. do zielonej sałaty, która zyskuje wyrazisty smak. Na śląsku robi się też inną sałatkę: ziemniaki + ogórki + cebula + tłuszcz ze skwarkami. Ale nie jest to szałot. Niemniej jest pyszna - idealna do kotleta z kostką, czy też nawet karpia wigilijnego. Do karpia nie dodaje sie boczku tylko tłuszcz ze smażenia ryby.

Olej mineralny IMO

Obierz ładnie tę polędwicę z łon - warkocz to III wp. A gdzie kość? Schab jest elementem z kością, polędwicą, warkoczem i często warstwą zewnętrzną tłuszczowo-błoniastą. Czasami jest przyczepiona polędwiczka lub jej fragment. Wycieka osocze. Broń boże niczego nie płusz, osocze odsącz przed mieleniem.

A ten "schab" co zawiera oprócz polędwicy? Może warkocze oraz tłuszczyk?

Jaki kosz Toć to sama dobroć . Można bezpośrednio posmarować pajdę chleba + kiszony ogórek, do kapusty, bigosu, nadzienia mięsnego, można aromatyzować czysty smalec, sosy i zupy - jak napisał @Maxell.

max 68st.C. Powinno być nieco mniej ze wzgledu na polędwiczkę. Sonda była wbita w warstwe mieloną, czyli nieco poza środkiem geometrycznym. W tym wyrobie dobrą robotę robi błona otokowa. Nie są zapewne obowiazkowe ale ładnie wygladają na przekroju. Osobiście zawsze kroję podmrożoną słoninę w kosteczkę 0,5x0,5x0,5 cm. Wstepnie robię płaty półcentymetrowe na krajalnicy; resztę nożem na desce.

Przepis jest niedoprecyzowany bo w tym przypadku taki nie musi być. Na wyroby rozdrobnione garmażeryjne używane są mięsa drobne, pozostałe po rozbiorze i czyszczeniu elementów zasadniczych oraz wykrawaniu mięśni. Możesz spokojnie założyć, że jest to IIA + IIB + okrawki ścięgniste. Nie celuj w chudą wp, bo lepiej, gdy tego typu wyroby są bardziej tłuste w swojej masie. Wspaniałe, wypasione, wręcz luksusowe wyroby typu klops wychodzą np. z całej, tłustej karkówki zapakowanej w błonę otokową, której tłuszcz nasącza dodatkowo wyrób w czasie pieczenia. NECÓWKA

To już sobie @Adamjj sam poszuka w zbiorze w ramach ćwiczeń I tak powinien zapoznać się ze wskazówkami ogólnymi.