arkadiusz

Z tego co pamiętam to askorbinianu nie da się przedawkować bo jest w całości usuwany z organizmu, ale oczywiście masz rację że należy przestrzegać dawkowania.

Jeśli decydujesz się na stosowanie eksperymentalnych, niesprawdzonych metod to musisz być przygotowany na różne niespodzianki.A najważniejsza to taka że nie masz żadnej kontroli nad tym procesem.Otwierasz i zoonk.Gdybyś potrzymał jeszcze dłużej to pewnie byś to mięso musiał wywalić.Miałeś farta tylko ze peklowanie nie ma polegać na metodzie uda.

Szacun za samokrytykę.Górna granica wędzenia zimnego to ........... https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

A jak jest Twoim zdaniem górna granica temperatury przy wędzeniu na zimno.?

Widać że metoda peklowania w woreczkach próżniowych się sprawdza.

Kolego sebarod.Dla jednych widać dla innych nie.Nie mierz wszystkich swoją miarka bo zaglądają tu równiez osoby o niewielkiej wiedzy i doświadczeniu. Proponował bym nie wprowadzać zamieszania i używać nazw obecnie obowiazujacych.A z resztą.Poprawi to dobrze nie to nie.Mnie to rybka.

Możesz tylko później przed wędzeniem odmrażaj w temperaturze.4-6 C

Ja w kwestii formalnej bo wyrób ja zwykle pierwsza klasa .Pewnie kolega Ligawa nie poczuje się urażony , ale ta nazwa może być dla niektórych myląca.Ligawa to element półtuszy wołowej a nie wp.To odpowiednik fałszywej polędwiczki w szynce wp. czyli mięśnia półścięgnistego.Dla pełnej jasności lepiej by było to poprawić, ale zrobisz jak uważasz.

To napisz suszona i też będzie dobrze.

Szyneczka w moim guście. Jak tak na nią patrze to była by również świetna na culatello.Ja stosuję gdański sposób wiązania.Do tego pomagam sobie kołkiem drewnianym ciągnąc sznurek żeby sobie skóry nie przecinać. A ja tam widzę cztery mięśnie .

Podbiję temacik bo w dalszym ciągu nie znam przyczyny.

Wybór należy do Ciebie .

Nareszcie jakieś rozsądne zdanie.Moim zdaniem cały temat powinien wylądować w nowo utworzonym temacie "Eksperymentalne przepisy ,które wykonujesz na własna odpowiedzialność. Nie ,nie zrobi się solanka a nawet gdyby to mięso nie będzie nią przykryte a powinno przy peklowaniu na mokro. I na tym polega jedna z podstawowych wad tego procesu bo już jak zajrzysz i powąchasz to może być za późno.Peklując na mokro tradycyjnie czy na sucho , ale bez woreczków masz pełna kontrolę nad całym procesem.

Jakiej propagandy.Wymyśliłeś sobie coś i propagujesz to na forum.Jak podasz wiarygodne, naukowe źródła że peklowanie mokre można zastąpić suchym w woreczku w próżni i otrzymać ten sam wyrób to wtedy ja przestanę siać propagandę

Ty myślisz o peklowaniu na sucho wędlin dojrzewających a to jest nowa eksperymentalna metoda kol.ZleP peklowania zamiast na mokro peklowania na sucho w próżni. Jak widać mocno eksperymentalna.Obyścię się tylko kiedyś nie potruli tym mięsem .

Możesz zrobić bielską o ile ta wołowina się nadaje.

Spróbuj z tego zrobić wurst z cary.Kiełbaski nadają się na hotdoga na ciepło Poproś Gregtom to może podrzuci Ci kilka przepisów na wurst.

Tłuszcz, tłuszczem , ale IV wołowa wg. klasyfikacji z 1972 r to między innymi mięso krwawe bez skrzepów krwi.Reszta jest nieokreślona to w IV może być wszystko.Teraz co prawda może być inaczej, ale moim zdaniem nadaje się tylko do pasztetów i wątrobianek o ile kolega dobrze podał nam klasyfikację.

Ja bym tego nie zaliczył do III i IV wołowej.Moim zdaniem ta klasa to tylko do pasztetu.Można jeszcze zrobić farsz do pierogów.

Ja bym na szczęście nie stawiał bo i Ciebie może opuścić.Wniosek jest jeden.Jeśli nie chce się zaliczyć przykrej wpadki należy stosować sprawdzone metody.Koniec kropka.

Czyli Mirku wspomagają czy zabezpieczają bo zaczynam się gubić.?

Poczekamy, zobaczymy.Peklujac w worku nie jesteście w stanie kontrolować tego procesu i tak jak napisał Bagno traficie na mięso o kiepskim pH i po zawodach.Birzcie przykład jak pekluje większość a nie stosujcie niesprawdzonych metod a nie będzie niespodzianek.Mięso na wędliny dojrzewające też pekluje się na sucho,ale zwróćcie uwagę jaką dawką

Jak wiesz lepiej to po co pytasz.?

Twoja metoda peklowania.