arkadiusz

Zajrzyj do mojego kącika, ale mięso na kiełbasy pekluje się na sucho tak wp. jak i dziczyznę.I nie dolewaj wody do farszu albo znikomą ilość bo mięso ładnie chłonie , ale nie trzyma. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

Sucha skórka już jest to idziemy dalej. Zapakowany póżniowo i do chłodni temp. 12-13º C.

"Śmiertelna dawka toksyny jadu kiełbasianego wynosi bowiem tylko 0,000001 g. Trucizny są odporne na ogrzewanie, aby je zlikwidować trzeba by gotować zakażoną żywność przez 5 godzin." .....a Wy róbta jak chceta.

Andrzej.Czyli można taką kiełbasę zamrozić ,później odmrozić i śmiało konsumować tak jak kiełbasy peklowane?.A co w takim razie z zabezpieczeniem bakteriologicznym tego wyrobu o którym tak dużo tutaj napisano?.Jak wiemy sól nie zabezpiecza wyrobu bakteriologicznie.Biała też jest kiełbasą na soli ,ale jest do szybkiej konsumpcji.

No właśnie tego że trzeba się pilnować.

Po pieczeniu, które trwało 2,5 h chyba .Żebyś otrzymała dobre wybarwienie takiej kiełbasy to trzeba by było ja długo wędzić i później podpiekać. A jakie miało być po takim długim pieczeniu.?Jelito twarde bo mocno wysuszone.Po takim pieczeniu zamknęłaś pory i dym już nie dochodził do środka i dlatego nie ma częściowego wybarwienia.Chciałeś otrzymać kiełbasę z szarym oczkiem a tu oczko to cały przekrój tej kiełbasy. Moje zdanie znasz

A po co sprawdzać temperaturę wędlin w środku podczas wędzenia.

A co to za różnica.Jak wrzucisz batony do parzenia to poczekaj z 15 min ,aż osłonka się dobrze namoczy,zmięknie i sznurek dobrze nasiąknie ,wyjmij jeden baton i i włóż sondę od tej strony od której łatwiej Ci będzie ją włożyć.

Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki.

Moim zdaniem 1 szt

Tak wygląda i tak go się wycina. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956 [Dodano: 21 wrz 2017 - 12:02] . Są przepisy branżowe na kiełbasy do których dodaje się skórki.

Podgardle w Makro sprzedaje się razem z gruczołami

Do szynkowej przyprawy są mielone

Dzik dzikowi nie równy.To nie są zwierzęta hodowlane gdzie masz powtarzalność.Nigdy mi się jeszcze nie zdarzyło żeby smalec z dzika miał konsystencję choć zbliżoną do wieprzowego

Taki już będzie.Tłuszcz z dziką to nie to samo co ze świnki.Dodaj trochę smalcu wp.to może stężeje ale głowy nie dam jak się zachowa bo tego nie robiłem.

No nie ku.....a moja .I co z tego że nie robiłeś.Był robiony pod Twoje dyktando to miej chociaż na tyle odwagi i uderz się w piersi że na zimno nie wędziłeś a brniesz dalej.Szkoda z Tobą w ogóle gadać.

Powędziłem co nieco.

A znacie jakiś branżowy przepis na pasztetową gdzie dodaje się jajka i bułki.?.To jest raczej przepis na pasztet tylko z dużą ilością wątróbki no i jest smarowany.

Nie tylko takie kiełbasy robią na rzeszowszczyźnie.Jadałem takie na Podlasiu.Jest to wyrób typowy przy świniobiciu.Rosołek z gotowania mięsa na kaszankę i salceson pod ręką to i kiełbasa z połcia też musi być.

Zaraz z wędzarni.Wędziłem mieszanką buku i olszyny. Ciesze się że odmłodniałeś ale smuci mnie to że Twój przepis się nie sprawdził.

No a jak się miałem powołać na Twój .Robiłem toczka w toczkę z tym co mi pisałeś.Pisałeś że wędziłeś na zimno czy mam Ci przypomnieć.Ja też tak zrobiłem.Cały proces prowadziłeś mnie za rękę krok po kroku.Mam na to świadków. A efekt końcowy był różny od Twojego i nie chodzi o smak czy inny parametr ale miał być mięciutki a nie był co Ci zarzuciłem że nie będzie i dlatego zrobiłem po Twojemu.Co do kiełbasy to Ci następnym razem ciepłą przełamię i na pewno po pieczeniu nie będzie smarowna a wiem to stąd ,że nieraz sobie ułamię zaraz po pieczeniu.Drugie zdjęcie nie jest zaraz po pieczeniu a i tak jest źle związana.Pisze co widzę a to akurat widać bardzo dobrze.Na tym skończymy. Nie bądź taki pewny .

Ja już Tobie niestety nie wierzę i nic na to nie poradzę.Wstawiłem Ci jak wygląda kiełbasa z dzika też pieczona.Różnica w kolorze jest powalająca.

Poszczególne etapy tej kiełbasy.Widzę że tak jak z boczkiem.Trochę kiełbasy zrobiłem z dzika.Przerabiam ok. 1 dzika miesięcznie i mnie już nie nabierzesz.Po drugie nie wierzę w skład jaki podałeś.Kiełbasa z dzika jest o wiele ciemniejsza a jeszcze pieczona.To tyle z mojej strony na temat. Porównaj sobie .Też pieczona.Czysty dzik + podgardle

Grzesiu ten bajer to wciskaj komu innemu.Nie wiązała co ewidentnie widać i nagle podczas suszenia zaczyna wiązać.Bajdurzysz.

Uzyskasz. Czarny sen masarza.