EAnna

@Reniu, Skazujesz mnie na podwójne katusze Tylko taka sarenka jak Ty może je wcinać

W zastosowaniach domowych raczej nie. Wybierz model z listwą zgrzewającą 300mm. Przydaje się do dużych elementów. Dyskusja i moja rekomendacja modelu jest TUTAJ Pakowarka jest o wiele tańsza, model sprawdzony, pompa olejowa.

Osłonka na kiełbasie, czy sama osłonka?

W filmie są odpowiedzi na powyższe pytania mięso kl.III pozyskane z drobiu filet wyłącznie solony. Kl. III z drobiu; najlepszy element to ścięgniste tzw. pałki, czyli podudzia.

Pierwsza myśl: ładnie udekorowane ciasta

Dziękuję Wszystkim przyjaciołom - Forowiczom za pamięć i życzenia urodzinowe. Pozwolę sobie wyróżnić te najpiękniejsze, ubarwione talentami naszej artystki @Reni: Czytanie takich słów topi serce Reniu

Przyznam, że Twój wpis bardzo mnie zaskoczył Wprawdzie nie podsumowałam jawnie wyników mojego, ówczesnego testu porównwczego, ale nie za bardzo było co podsumowywać. Zastosowałam bakterie wyłącznie powierzchniowo absolutnie nie planując, ani nie stwarzając warunków do fermentacji. Raczej liczyłam na efekt aromatyczny i takiego (moim ułomnym węchem) nie doświadczyłam. Jednak Twój wpis sugeruje, że poddajesz wędliny całomięśniowe procesowi fermentacji i to do bardzo obniżonego poziomu pH. W zwiazku z tym mam pytanie w jakich warunkach temperaturowo/wilgotnościowych to robisz? W którym momencie zaszczepiasz pleśń? Mam z tyłu głowy powziętą gdzieś informację, że aktywność enzymów przy pH mięsa poniżej 5,5 (piszę z pamięci) znacznie spada. w takim razie rodzi się pytanie, czy proces fermentacji opóźnia dojrzewanie i w jakim stopniu. czy w warunkach domowych jesteśmy w stanie to ocenić i ew. jakimi metodami

Waldku, w jakich temperaturach grillujesz tę wołowinę?

Piekny wpis, piękna tradycja Te słowa, to miód na moją duszę. Widać, że młodzież intuicyjnie broni się przed zacieraniem tożsamości narodowej i docenia wartość dziedzictwa kulturowego. Kultura narodowa i wartości cywilizacji łacińskiej są obecnie nie do przecenienia i one przede wszystkim powinny być przeniesione do następnych pokoleń. Jesteśmy depozytariuszami naszej historii i kultury, również naszej wolności Organizatorzy Waszych zlotów bardzo dobrze to rozumieją i wartości naszych przodków przekazują następnym pokoleniom. My, tutaj na forum, od 20 już lat - maleńki wycinek naszego dziedzictwa odtwarzamy i pielęgnujemy. Po prostu robimy swoje Dziękuję za udostępnienie zdjęć i filmików.

Czy dobrze zrozumiałeś, co chciano Ci przekazać?

Arku, w dziale "podstawy technologii znajduje się obszerny, wyczerpujący artykuł Ascorbiniany Podana jest zarówno rola askorbinianów jak i dawkowanie do różnych zastosowań. Warto sobie odświeżyć ten materiał.

"Choć po ludzku zwierz zagada, nie ma mu kto odpowiadać" Życzenia krążą po świecie i w tak niepewnych czasach sprawiają szczególnie dużo radości. Życzę świątecznej atmosfery - trochę zapomnienia i wyciszenia.

To oczywiste. Przeszkadza drugi bolec jeżeli nie mamy sitek z dwoma wycięciami

Zwróć jeszcze uwagę na sitka. W niektórych modelach stosuje się takie z tulejką. Szukaj wilka z sitkami płaskimi. Niektóre są z dwoma wycięciami do osadzenia w gardzieli z dwoma bolcami. Wycięcie takie można dorobić we własnym zakresie.

NIE!!! Wybierz model z demontowalną do mycia głowicą.

Czyżbyś to robił w NL ??? Jak widać, wystarczy wiedza i piekarnik

A jakie smakowite

Bywa zainicjowany np. zgorzknieniem przypraw, o czym przekonałam się jakiś czas temu. Generalnie zwiększa się ostrość i wyrazistość wyrobów. To samo dotyczy serów dojrzewających a mimo tego osiągają astronomiczne ceny. Dlatego powinny być konsumowane w charakterze ekskluzywnej przyprawy. Dla mnie analogią są trufle, które dodaje się do dań w postaci cieniutkich płateczków.

Jest to mięsień półścięgnisty szynki. Podstawowe mięśnie szynki (bez biodrówki i bez golonki) to: półbłoniasty dwugłowy czterogłowy półścięgnisty Parzenie tak, jak całej szynki.

Mięso traci oryginalny smak. Nawet poszczególne mięśnie szynki ( z tej samej sztuki, razem wędzone) mają inny smak. Np. mięsień dwugłowy ze słoninką ma zdecydowanie inny smak niż tzw. kulka (czterogłowy). Peklowanie wraz z przyprawami dominuje na tyle, że tej różnicy nie jesteśmy już w stanie ocenić i docenić.

Tak. Zalać nową zalewą na samej peklosoli.

U mnie są koty, kuny i drapieżne ptki. Jak wystawiam cokolwiek na taras to przykrywam odwróconą kastrą i cegłówką na górze.

Widzę, że nie kumasz o co chodzi Niezależnie od zastosownego oleju (a szczególnie wielonienasyconego, zdrowego na surowo), wiórki zostają nim spryskane. Palacy się olej to tłuszcze trans i nie tylko, czyli trujaca, rakotwórcza substancja. Już nie wspominam o dodatku "aromatycznym".

Było to wielokrotnie wyjaśniane niemniej pociągnę wywód Arkadiusza dalej: 32g peklosoli na 1kg mięsa + 0,4l wody = 22,85g/kg 80g peklosoli na 1kg miesa + 1l wody = 40g/kg Po odpowiednio długim czasie dochodzi do wyrównania stężeń soli w mięsie i solance. Każdy, szanujący się kalkulator musi być dostosowany do stałej ilości solanki. Większa ilość solanki jest może wygodniejsza ale proszę nie zapominać o wyługowaniu białek z solankowanego mięsa.

Wędliny dojrzewające prawidłowo wykonane - zapakowane próżniowo- są długo zdatne do spożycia, u mnie są np. 4-letnie. Z wymienionego przez Ciebie asortymentu wyłączyłabym kiełbasę białą (pytanie, czy w ogóle jest zjadliwa), nie wiadomo jaki proces przeszła Sało jest O.K. o ile ew. dodatki, np. cebula, nie uległy zepsuciu. Jeżeli opakowanie próżniowe nie napuchło, produkt dobrze pachnie i smakuje, to szkoda utylizować. Musisz jednak sam to ocenić. Ponieważ moja opinia dotyczy wędlin dojrzewających prawidłowo wykonanych, jest to więc porada warunkowa. O technologii wykonania Twoich nic nie wiem.