Nasza Szkoła Domowego Masarstwa

1. KURSY - aktualne,
2. KURSY - archiwalne,
3. Informacje,
4. Szkoła w mediach

Tutaj znajdziecie wszystkie informacje dotyczące Szkoły Domowego Masarstwa

Dla początkujących

1. FAQ dla początkujących zadymiaczy,
2. Pierwsze pytania,
3. Powinieneś wiedzieć,
4. Podpowiadamy jak zrobić pierwsze wyroby

Jesteś początkujący? Tutaj możesz zadać wszystkie pytania dotyczące wyrobu wędlin.

Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci

1. Wykład nr I: Rozbiór tuszy wieprzowej,
2. Wykład nr II: Rozbiór ćwierci wołowych,
3. Wykład nr III: Osłonki, jelita i przyprawy,
4. Wykład nr IV: Peklowanie,
5. Wykład nr V: Wyrób wędzonek,
6. Wykład nr VI: Wyrób kiełbas,
7. Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych,
8. Wykład nr VIII: Wyroby drobiowe,
9. Wykład nr IX: Wyrób konserw,
10. Wykład nr X: Wyroby z praski i szynkowaru,
11. Wykład nr XI: Wędzenie ryb

Polska tradycja masarska

1. Jak otworzyć małą, tradycyjną masarnię,
2. Technologia produkcji w małej, tradycyjnej masarni,
3. Przedwojenne receptury masarskie,
4. Tradycyjny chów zwierząt domowych,
5. Prasowy kącik retro

Forum, w którym znajdziecie materiały dotyczące kultywowanej do dziś, polskiej tradycji masarskiej.

Mięso

1. Wieprzowina,
2. Wołowina,
3. Cielęcina,
4. Baranina,
5. Konina,
6. Mikrobiologia mięsa i jego przetworów,
7. Rozbiór zwierząt rzeźnych

Jelita i Dodatki

Sprzęt

1. Dymogeneratory,
2. Kociołki,
3. Krajalnice,
4. Maszynki do mięsa,
5. Mieszarki do farszu,
6. Nadziewarki,
7. Napędy do nadziewarek/mieszarek,
8. Noże,
9. Pakowarki próżniowe,
10. Rożna,
11. Szynkowary,
12. Termometry,
13. Wagi

Podstawy technologii

1. Peklowanie,
2. Obróbka cieplna,
3. Przechowywanie wędzonek,
4. Branżowe receptury masarskie,
5. Pomoce naukowe dla uczniów i studentów

Surowce i dodatki do wyrobu wędlin. Peklowanie. Obróbka cieplna.

Technologia dla zaawansowanych

Wędzarnie. Budowa i obsługa

1. Moja wędzarnia. Prezentacje i relacje z budowy,
2. Wszystko o drewnie do wędzenia,
3. Wędzarnie regionalne,
4. WWA,
5. I Ogólnopolski Konkurs Amatorskich Wędzarni Tradycyjnych

Miejsce na tematy związane z budową wędzarni i prawidłową ich eksploatacją.

Kiełbasy

Kiełbasy suche, pieczone, parzone, surowe i inne...

Wędzonki

Szynki, balerony, polędwice, boczki i inne pyszności...

Wędliny dojrzewające

Wędliny podrobowe

Salcesony, kiszki, pasztety i inne.

Wyroby z szynkowarki

Wszystko na temat domowych wyrobów z szynkowarek

Konserwy

1. Domowe puszkowanie konserw,
2. Przepisy na konserwy w szklanych słojach,
3. Przepisy na konserwy w puszkach blaszanych

Wyroby garmażeryjne

1. Stołówki, bary, kasyna, kolonie i obozy

Drób

Ryby

1. Technologia przetwórstwa ryb

Wszystko o domowym przetwórstwie ryb

Dziczyzna

1. Dzik,
2. Łoś,
3. Sarna,
4. Jeleń i daniel,
5. Zając,
6. Ptactwo łowne

Grill

Z chlebowego pieca...

1. Budowa,
2. Przepisy

Wałówka

Regionalne przysmaki

Mamo, zrób mi parówki

1. Dzieci na diecie,
2. Dzieci zdrowe

Pozostałe wyroby

Domowe wyroby wędliniarskie nie mieszczące się w żadnej z powyższych kategorii

Przepisy z różnych stron świata

Kącik majsterkowicza

Dla wszystkich "złotych rączek" i nie tylko.

Książki i Filmy

1. [Książki rekomendowane przez WB] Atlas rozbioru półtuszy wieprzowej krok po kroku

Książki i filmy związane z tematyką domowego wyrobu wędlin