Wędliny Domowe
Email Drukuj

Kiełbasa drobiowa parzona.


Surowiec bez skóry i kości:

  • Pierś z kurczaka 1.24 kg
  • Udo z indyka 1.2 kg
  • Udo z kurczaka 0.91 kg

Przygotowane mięso


Przyprawy:

  • Sól
  • Peklosól
  • Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g)
  • Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g
  • Czosnek granulowany staropolski - 3g

Jelita:

Jelita naturalne wp. 28/30 mm

Sposób wykonania:

Piersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6 mm, Mięsa peklowałem na sucho w mieszance soli/peklosoli w stosunku 70/30 licząc 15 g peklosoli/kg mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st.C. Na drugi dzień po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130 ml wody i przyprawy i dobrze mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej.
Farsz gotowy do nadziewania


Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30 mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na dwie godzinki osadzania.
Osadzanie


Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować.

Parzenie:


Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40 st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tym razem parzyłem 27 min. Temperatura wahała się między 77-81 st.C.

Chłodzenie:


Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień zimnej wody i tak chłodziłem 20 min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia.

Spożywanie:


Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz.

Smacznego
Zbój Madej

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież