Wędliny Domowe
Drukuj



-wyrób włoski
-wędlina należąca do typu szynek surowych, podwędzanych na zimno.

HISTORIA

Nazwy tej wędliny nie można przetłumaczyć. Jest to część dziedzictwa kulturowego regionu, skąd oryginalnie wywodzi się Speck, tzn. z Górnej Adygi (Tyrol Wysoki). Ten rodzaj wędliny powstał dzięki mieszkańcom Dolomitów, którzy odizolowani od świata musieli znaleźć sposób na konserwację mięsa. W początkowej fazie produkcja koncentrowała się dookoła doliny Waltoza położonej między miastem Merano, w północnych Włoszech, a granicą włosko-szwajcarską. Później rozprzestrzeniła się również na inne regiony. W chwili obecnej mięso jest delikatnie odtłuszczane, doprawiane i wędzone z umiarem.

PRODUKCJA

Do produkcji Speck’a używane są wyłącznie świńskie uda bez kości. Mięso jest rozciągane, a następnie poddawane działaniu prasy, aby otrzymało swój charakterystyczny kształt, odróżniający Speck od innych wędlin. W celu podkreślenia smaku dodawana jest sól morska, czosnek, biały i czarny pieprz, liść laurowy, jagody, jałowiec, gałka muszkatołowa oraz inne aromatyczne przyprawy. Tak przygotowane mięso odstawiane jest na okres 30 dni, aby odpowiednio wzmocniło swój smak, po czym następuje wędzenie – proces delikatny, ale bardzo ważny. Odbywa się on w specjalnie do tego przygotowanych piecach na drzewie klonowym albo bukowym, z dodatkiem chrustu z jałowca. Cała operacja trwa około dziesięciu dni w temperaturze nie przekraczającej 20°C, pozwala to na uzyskanie wyjątkowego aromatu i oryginalnego koloru. Po tej fazie mięso dojrzewa minimum przez 5 miesięcy w specjalnych, chłodnych pomieszczeniach.
Najbardziej znany i ceniony jest Speck z Certyfikatem Pochodzenia Geograficznego wywodzący się z regionu Górnej Adygi (Tyrol Wysoki).

WARTOŚCI ODŻYWCZE

Speck różni się od innych surowych szynek przede wszystkim małą zawartością wody oraz znaczną ilością białek, co czyni tą wędlinę bardziej energetyczną od innych.
Wartość odżywcza w porównaniu z surową szynką jest wyższa. Proporcja nienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do kwasów nasyconych jest 2 razy większa. Ponadto Speck dzięki małej zawartości soli, jest bardzo zdrowy dla osób z nadciśnieniem, a dzięki dużej zawartości białek i żelaza, może być traktowany jako pożywienie dietetyczne.

SKŁADNIKI: mięso wieprzowe, tłuszcz wieprzowy, sól,sacharoza, dekstroza,laktoza, aromaty naturalne. Substancje konserwujące E-250, E-252, przeciwutleniacz E-301.

CECHY CHEMICZNE: woda- 48,7%, tłuszcz- 11,6%, białko- 32,4%.

FORMA OPAKOWANIA- dział tradycyjny: 0,5 sztuki w opakowaniu próżniowym. Kawałki po 2-2,5kg. Ilość sztuk w kartonie- 4.

WARUNKI PRZECHOWYWANIA: temperatura od 0 do + 4 C.
OKRES TRWAŁOŚCI: LUZ 60 DNI

PORADY KULINARNE

Speck świetnie nadaje się do omletów lub do risotto. Chleb żytni z owocami w occie uwydatnią jego wędzony smak i bogactwo aromatów. Dzięki delikatności, może być śmiało jednym ze składników sałatki z selerem i kostkami sera Emmental lub Fontina. Ponadto wspaniale kontrastuje z plastrami zielonego jabłka, z czerwonym grejpfrutem i suszonymi śliwkami.

KILKA PRZEPISÓW

1. Speck z brukselką

Dla 6 osób: brukselka, 250 g Speck’u, ½ litra mleka, 40 g mąki, 3 kromki chleba tostowego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Brukselkę zagotować w osolonej wodzie. Odcedzić i położyć w naczyniu uprzednio wysmarowanym masłem, gotowym do włożenia do pieca. Zagotować mleko. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać Speck pokrojony w kostkę lub w cienkie plastry i zarumienić na małym ogniu. Dodać Speck do brukselki. Rozpuścić w garnku 50 g masła, dodać odrobinę mąki i dodawać po trochu ciepłego mleka. Mieszać, aż do uzyskania jednolitego sosu. Następnie dodać do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wylać sos na kapustę ze Speckiem, na uprzednio przygotowanym naczyniu i włożyć do pieca ustawionego na 200 st.C. Pozostawić na 10 min. Pokroić chleb w kostkę i podsmażyć na małej ilości masła. Połączyć go z resztą i podawać.

2. Makaron ze Speckiem (makaron Tagliatelles)

Dla 4 osób: 250 g makaronu (najlepiej w formie płaskich klusek), pół kostki rosołowej, 150 g groszku, 2 pory, plastry Specka (80 g), 30 g tartego Grana Padano (może być polski ser), olej i sól.

Pokroić w plasterki białą część porów. Gotować w osolonej wodzie groszek, aż się wybieli (ok. 4 minut) i odcedzić. Przysmażyć kawałki pora wcześniej pociętego, a następnie dodać groszek i rozkruszoną kostkę rosołową. Smażyć 15 min. dodając od czasu do czasu trochę gorącej wody. Pokroić Speck w kostkę dorzucając do groszku tuż przed wyłączeniem ognia. Ugotować makaron, odcedzić go zachowując trochę wody na boku. Wymieszać makaron z uprzednio przygotowanym sosem i jeśli konieczne, dodać trochę wody odstawionej na bok po gotowaniu.

Informacje pochodzą z Firmy Eurexia

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież