Wędliny Domowe
Drukuj

Rolada lazdijajska


Jest to produkt pochodzenia litewskiego i jest dość twarda za to smak ma słonawy o niezwykłym aromacie przypraw. W połowie XX wieku golonkę wędzono i przechowywano, by w czasie by w czasie robót letnich przygotowywać na niej zupy, lecz mięso szybko się psuło. Aby poradzić sobie z tym problemem, zaczęto robić roladę.
Roladę podaje się krojoną w jak najcieńsze plastry i podaje na desce z warzywami, chlebem i chrzanem.

Składniki:

  • golonka wieprzowa,
  • peklosól,
  • sól,
  • pieprz,
  • czosnek,
  • kolendra

oraz materiały pomocnicze:

  • siatka wędliniarska,
  • folia celulozowa - zamiast gazy, którą kiedyś używano do takiego wyrobu.

Sposób wykonania:

Z golonki zdejmujemy, odcinając skórę.



Wycinamy kość.


Mięso z golonki kroimy w drobną kostkę.



Pokrojone mięso peklujemy na sucho przez 24h dąjc 17g peklosoli, na kg mięsa dodając przyprawy wg. uznania. Skórę nacieramy solą z obu stron.
Następnie mięsem napełniamy skórę z golonki. Nie za dużo, tyle mięsa ile zostało po wycięciu kości. W trakcie parzenia skóra zmniejszy rozmiar.


Zawijamy produkt w gazę lub jak ja to zrobiłem w folię celulozową.


Wkładamy do siatki wędliniarskiej.




I wędzimy dymem ciepłym co najmniej 8h (w oryginale jest 24h w wędzarni podwórkowej).


Następnie parzymy ok 4h (w oryginale jest 2h, ale rolada będzie bardzo twarda) w temp ok 80 stopni.


Następnie ciepłą roladę prasujemy. Ja użyłem do tego dwóch garnków ze związnymi rączkami, jak na foto. Do górnego wlałem wodę.



Smacznego: Kuba i Beiot

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież