Wędliny Domowe
Drukuj

Szynka cielęca z kością, parzona

surowiec mięsny: udziec cielęcy bez kości miednicy;
surowce niemięsne i przyprawy (na 10kg surowca):

  • 40 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3),
  • 10 ziaren ziela angielskiego,
  • 20 ziaren pieprzu,
  • 5 goździków,
  • 2 liście laurowe.

Przygotować mięso do peklowania i mieszankę peklującą. Częścią mieszanki peklującej (20 dag) natrzeć mięso, ułożyć w naczyniu i pozostawić bez chłodzenia do następnego dnia. Przygotować zalewę złożoną z 1 1/2 l wody, pozostałej mieszanki peklującej i przypraw, doprowadzić do wrzenia, ostudzić i zalać mięso, tak aby znalazło się ono pod powierzchnią cieczy. Nakryć mięso krążkiem lub talerzem, przycisnąć, np. słoikiem z wodą. Przenieść do chłodnego pomieszczenia, pozostawić na 3 tygodnie. Co kilka dni obracać mięso. Po upeklowaniu wyjąć mięso, opłukać ciepłą wodą i zawiesić w celu osuszenia powierzchni. Wędzić zimnym dymem przez 6 godz. lub ciepłym dymem przez 1 godz. Parzyć w wodzie o temp. 80-850C do czasu osiągnięcia wewnątrz szynki temp. 70°C, ewentualnie upiec w piekarniku.
Przechowywanie: można przechowywać do 7 dni w warunkach chłodniczych.
Oznaki psucia: zmiany barwy i zapachu, oślizłość powierzchni.

Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież