Wędliny Domowe
Drukuj

Podział mięśni szynki na wędzonki wg. Dziadka

Wytyczne jakie otrzymałem od rodziny to tak robić żeby szynki były jak najmniejsze bez tłuszczu a ogólnie żeby wędzonek było jak najwięcej . Trzymając się tego zaczynamy podział mięsni szynki najprościej jak to można zrobić. Skóry i tłuszczu na razie nie zdejmuję bo będę chciał chociaż ze dwie małe szyneczki zrobić z tłuszczem i skórą. Pierwszą czynnością jaką zrobię jest odkrojenie mięśnia półbłoniastego


Ciecie prowadzimy po tkance łącznej łączącej ten mięsień bardzo ładnie się oddziela.




Następnym mięśniem który będzie odcięty jest ogonówka,


jest to zespół mięśni pośladkowych oraz zakończenie mięśnia najdłuższego grzbietu i mięśnia dwugłowego uda wraz z tłuszczem ze skórą lub bez skóry . Po wykonaniu tych cięć mamy trzy mięśnie


-mięsień półbłoniasty. Mięsień pośladkowy z dodatkami (ogonówka) oraz mięśnie dwugłowy z mięśniem pół ścięgnistym i czterogłowym z odkrojonymi. mięśniami brzuchatym i golonkowym na mięso na kiełbasy. Teraz oddzielimy mięsień cztero głowy najbardziej ścięgnisty ze wszystkich mięśni szynki od pozostałych (pot. orzeszek).


Ciecie przeprowadzimy po tkance łącznej łączącej te mięśnie,


po obróbce wyglądają tak jak na zdjęciu.


Na następnym zdjęciu widzimy cztery podstawowe mięsnie szynki obrobione


i tak są to od góry po lewej stronie tak jak patrzymy. Ogonówka - miesień pośladkowy z dodatkami, następne to mięśnie dwu głowy z półścięgnistym nie rozdzielane. Na dole od lewej miesień półbłoniasty i mięsień czterogłowy. Pamiętając o wytycznych mięsnie pośladkowy i mięśnie dwu głowy wraz z półścięgnistym nie rozdzielane, kroję na połowę i z szynki mam sześć małych szyneczek (raczej kawałków mięsa).


Zrobiłem jedną prawdziwą szynkę


z mięśnia dwu głowego wraz z półścięgnistym z tłuszczem i skórą oraz ogonówkę z tłuszczem


Podział mięśni szynki który przedstawiłem dostosowałem do niedużych szyneczek. Teraz przedstawię podział szynki według starych nazw na dyszkę i myszkę i ogonówkę tak były dzielone szynki w latach 60-tych. Szynkę podzielę na trzy części


dyszkę , myszkę i ogonówke. Szynka dyszka tak w skrócie składa się z mięśni, półbłoniastego, dwugłowego i półścięgnistego, wszystkie naturalnie połączone nie rozdzielane ze tłuszczem i skorą. Myszka to mięsień czterogłowy również z tłuszczem i skórą.. Ja obrobiłem i szynki będą bez skóry i tłuszczu


Tak prezentują wszystkie wędzonki


Pozostaje pytanie z czego ja zrobię kiełbasę której ma być dużo, ma być dobra i chuda.
Na koniec dla przypomnienia:





Autor: Dziadek

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież